ingredienti
Per la pasta frolla
- 225 g di burro, temperatura ambiente
- 50 g di zucchero semolato dorato, più extra
- 2 uova
- 350 g di farina 00, preferibilmente biologica
- panna montata dolcemente, per servire
- 1 kg di mele Bramley
- 140 g di zucchero semolato dorato
- ½ cucchiaino di cannella
- 3 cucchiai di farina
Metodo
- 1. Stendere i tovaglioli di carta in uno strato su una teglia di dimensioni considerevoli. Affettare, togliere il torsolo, sbucciare e tagliare le mele in quarti di circa 5 mm di spessore prima di disporle uniformemente su una teglia. Mentre la pasta frolla viene preparata e raffreddata, copritela con della carta assorbente e mettetela da parte.
- 2. In una ciotola capiente, unire il burro e lo zucchero per la pasta frolla. Intero e tuorlo di un uovo, incrinato (conservare gli albumi per la glassa più tardi). Meno di un minuto di sbattimento si traduce in qualcosa che ricorda le uova strapazzate. Con un cucchiaio di legno, aggiungere ora la farina, un terzo alla volta, fino a quando non inizia a grumi. Quindi, unisci tutto con le mani. L'impasto deve essere leggermente arrotolato in una palla, coperto con pellicola trasparente e raffreddato per 45 minuti. Unire ora una bacinella abbastanza grande da contenere poi le mele con 140 grammi di zucchero, cannella e farina.
- 3. Segue il raffreddamento della pasta frolla. Usa una forchetta per sbattere delicatamente gli albumi. Per rivestire una tortiera di 20â22 cm di diametro e 4 cm di profondità, rifilare un terzo della crosta, arrotolare la restante parte, avvolgerla e lasciare un piccolo sbalzo. Il terzo rimanente deve essere arrotolato in un cerchio di 28 cm di diametro. Dopo aver asciugato le mele con della carta assorbente, mettetele in una ciotola con il composto di zucchero e cannella. Unire rapidamente a mano, quindi ammucchiare in stampi rivestiti di pasta.
-
4. Dopo aver inumidito leggermente i bordi della pasta, adagiare il coperchio sulla mela e premere i lati per sigillare. Per far uscire il vapore, fai 5 piccoli tagli sulla parte superiore del coperchio e rifila i bordi con un coltello affilato. (A questo punto, potrebbe essere congelato.) Aggiungi lo zucchero semolato dopo aver spennellato con gli albumi. Ottieni una doratura dorata nelHISApientiaforno friggitrice ad ariainfornando per 35â40 minuti a 190°C. Rimuovere dalHISApientiaforno friggitrice ad ariae lasciare riposare per 5â10 minuti. Aggiungere la panna montata morbida dopo averla tolta dal forno mentre è ancora calda e spolverizzata con altro zucchero.Ricetta di HYSA CUCINA.
