Hysapientia Con l'innovativa tecnologia del forno
2022-07-29
Quando acquistano torte e pasticcini, i consumatori cercano un'esperienza di sapore e consistenza unica ed eccezionalmente deliziosa. Di conseguenza, i fornai hanno l'opportunità di far risaltare i loro marchi con gusto e consistenza di prima qualità. Mentre la ricetta gioca un ruolo importante, lo stesso vale per il processo di cottura. Con la tecnologia del forno e i parametri di cottura giusti, puoi creare molti prodotti e profili per torte innovativi.
In che modo i parametri di cottura influiscono sulla consistenza della torta
Per esaltare la consistenza e il gusto del prodotto, il processo produttivo deve essere preciso. Il primo passo è capire i 3 diversi passaggi che avvengono nel processo di cottura e come influenzano il tuo prodotto:
Non appena il prodotto entra nelforno, inizia la fase di espansione ed è il punto di partenza per il volume del prodotto finale.
La fase di stabilizzazione, a partire da 60°C (140°F), forma la struttura finale della mollica e la forma del prodotto (come le crepe su un muffin o sotto forma di una torta).
La fase di doratura, a partire da 100°C (212°F), conferisce colore e spessore alla crosta. L'evaporazione dell'acqua influisce anche sul gusto, sulla morbidezza e sulla conservabilità del prodotto.
Durante queste tre fasi, anche il modo in cui il calore viene trasferito al prodotto influisce sulle proprietà finali. Esistono 3 tipi di trasmissione del calore:
Energia condotta: trasmessa al prodotto per contatto. Quando si cuoce su un nastro trasportatore, l'energia viene erogata immediatamente sul fondo del prodotto o ritardata durante la cottura su una griglia. Questo ritardo dipende dal materiale e dallo spessore del supporto.
Energia convettiva: trasferita tra l'aria calda e le superfici del prodotto e della pentola. La convezione facilita il trasferimento di calore al prodotto e fornisce un colore uniforme. Funziona particolarmente bene per le padelle vicine l'una all'altra. Può anche avere un effetto essiccante, a seconda dell'umidità.
Energia radiante: propagata da onde elettromagnetiche che rilasciano calore all'impatto sulla superficie di contatto. L'effetto è simile a quello di una traccia tan: solo la superficie a contatto con il raggio assorbe calore. Consente contrasti cromatici in funzione della geometria del prodotto e dei suoi supporti. Questa modalità di cottura preserva inoltre la morbidezza del prodotto.
In che modo i parametri di cottura influiscono sulla consistenza della torta
Per esaltare la consistenza e il gusto del prodotto, il processo produttivo deve essere preciso. Il primo passo è capire i 3 diversi passaggi che avvengono nel processo di cottura e come influenzano il tuo prodotto:
Non appena il prodotto entra nelforno, inizia la fase di espansione ed è il punto di partenza per il volume del prodotto finale.
La fase di stabilizzazione, a partire da 60°C (140°F), forma la struttura finale della mollica e la forma del prodotto (come le crepe su un muffin o sotto forma di una torta).
La fase di doratura, a partire da 100°C (212°F), conferisce colore e spessore alla crosta. L'evaporazione dell'acqua influisce anche sul gusto, sulla morbidezza e sulla conservabilità del prodotto.
Durante queste tre fasi, anche il modo in cui il calore viene trasferito al prodotto influisce sulle proprietà finali. Esistono 3 tipi di trasmissione del calore:
Energia condotta: trasmessa al prodotto per contatto. Quando si cuoce su un nastro trasportatore, l'energia viene erogata immediatamente sul fondo del prodotto o ritardata durante la cottura su una griglia. Questo ritardo dipende dal materiale e dallo spessore del supporto.
Energia convettiva: trasferita tra l'aria calda e le superfici del prodotto e della pentola. La convezione facilita il trasferimento di calore al prodotto e fornisce un colore uniforme. Funziona particolarmente bene per le padelle vicine l'una all'altra. Può anche avere un effetto essiccante, a seconda dell'umidità.
Energia radiante: propagata da onde elettromagnetiche che rilasciano calore all'impatto sulla superficie di contatto. L'effetto è simile a quello di una traccia tan: solo la superficie a contatto con il raggio assorbe calore. Consente contrasti cromatici in funzione della geometria del prodotto e dei suoi supporti. Questa modalità di cottura preserva inoltre la morbidezza del prodotto.
